Hotelpraxis
Restaurant &
Service interaktiv
Entdecke alle wichtigen Abläufe und Standards im Restaurantservice – interaktiv und praxisnah.
- Lerne interaktivKlicke auf die Hotspots im Restaurant und vertiefe dein Wissen.
- Praxisnah & aktuellServicewissen nach aktuellen Standards und Abläufen.
- Für deinen ErfolgWissen, das du im Service sofort anwenden kannst.
Alle Bereiche im Überblick
Rund um den Tisch
Geschirr, Besteck, Gläser, Servietten, Tischwäsche und fachgerechtes Eindecken.
Alles entdecken
- Geschirr und Porzellan im RestaurantArtikel öffnen →
- Besteck im Restaurant: Arten und VerwendungArtikel öffnen →
- Gläserkunde: Welches Glas für welches Getränk?Artikel öffnen →
- Servietten im RestaurantArtikel öffnen →
- Tischwäsche richtig auswählen und auflegenArtikel öffnen →
- Menagen und TischaccessoiresIn Vorbereitung
- Gedecke und GedeckartenIn Vorbereitung
- Einen Tisch fachgerecht eindeckenArtikel öffnen →
- Spezialbestecke und SpezialgeschirrIn Vorbereitung
- Welche Teile gehören zu einem vollständigen Gedeck?In Vorbereitung
Speisen- & Menükunde
Speisenfolgen, Menüaufbau, Karten, Fachbegriffe und sicheres Wissen für die Beratung.
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- Die klassische Speisenfolge einfach erklärtIn Vorbereitung
- Menüfolgen richtig zusammenstellen und verstehenIn Vorbereitung
- Menüarten in der GastronomieIn Vorbereitung
- Speisekarte und Menükarte unterscheidenIn Vorbereitung
- Speisekarten professionell lesen und erklärenIn Vorbereitung
- Wichtige Fachbegriffe der SpeisenkundeIn Vorbereitung
- Garstufen von Fleisch richtig verstehenIn Vorbereitung
- Beilagen, Saucen und Garnituren richtig zuordnenIn Vorbereitung
- Käse, Dessert und Digestif im ServiceIn Vorbereitung
- Frühstücksarten und FrühstücksangeboteIn Vorbereitung
- Speisen richtig beschreiben und empfehlenArtikel öffnen →
Getränkekunde
Kalte und heiße Getränke, Bier, Spirituosen, Mixgetränke und alkoholfreie Alternativen.
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- Mineralwasser und TafelwasserArtikel öffnen →
- Softdrinks, Säfte und SchorlenIn Vorbereitung
- Kaffee und KaffeespezialitätenArtikel öffnen →
- Tee und TeeserviceArtikel öffnen →
- Bierkunde für den RestaurantserviceArtikel öffnen →
- Spirituosen-GrundlagenIn Vorbereitung
- Aperitif und DigestifIn Vorbereitung
- Cocktails und Mixgetränke – GrundlagenIn Vorbereitung
- Alkoholfreie Alternativen und moderne GetränkeIn Vorbereitung
- Getränketemperaturen richtig kennenArtikel öffnen →
- Welches Glas für welches Getränk?Artikel öffnen →
- Getränke fachgerecht öffnen und einschenkenArtikel öffnen →
Weinkunde
Wein verstehen, sicher beraten, präsentieren und fachgerecht servieren.
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- Wein-Grundlagen für AuszubildendeIn Vorbereitung
- Rotwein, Weißwein und Rosé unterscheidenIn Vorbereitung
- Wichtige Rebsorten kennenlernenIn Vorbereitung
- Deutsche WeinbaugebieteIn Vorbereitung
- Qualitätsstufen und Weinbezeichnungen verstehenIn Vorbereitung
- Weinetiketten richtig lesenArtikel öffnen →
- Wein und Speisen kombinierenIn Vorbereitung
- Wein professionell empfehlenIn Vorbereitung
- Wein fachgerecht präsentieren und öffnenArtikel öffnen →
- Wein richtig einschenkenArtikel öffnen →
- Schaumwein, Sekt und ChampagnerArtikel öffnen →
- Dekantieren und KaraffierenArtikel öffnen →
- Weinfehler erkennenIn Vorbereitung
- Wein richtig lagern und temperierenIn Vorbereitung
Mise en Place & Servicevorbereitung
Arbeitsplatz, Station und Gastraum professionell auf die Schicht vorbereiten.
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- Was bedeutet Mise en Place im Restaurant?Artikel öffnen →
- Restaurant vor Servicebeginn vorbereitenArtikel öffnen →
- Servicestation und Sideboard vorbereitenArtikel öffnen →
- Tische und Stühle kontrollierenArtikel öffnen →
- Gedecke kontrollieren und vervollständigenArtikel öffnen →
- Speise- und Getränkekarten vorbereitenArtikel öffnen →
- Reservierungen und Tischplan prüfenArtikel öffnen →
- Brot, Butter, Menagen und Zusatzmaterial vorbereitenArtikel öffnen →
- Servicebriefing vor der SchichtArtikel öffnen →
- Opening-Checkliste für das RestaurantArtikel öffnen →
- Persönliches Mise en Place der ServicekraftIn Vorbereitung
- Die letzte Restaurantkontrolle vor dem ersten GastArtikel öffnen →
Serviceablauf & Serviertechniken
Vom Bestellen bis zum Abräumen: Abläufe, Serviermethoden und Tragetechniken sicher beherrschen.
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- Der vollständige Serviceablauf im RestaurantArtikel öffnen →
- Bestellungen professionell aufnehmenArtikel öffnen →
- Bestellungen richtig bonierenArtikel öffnen →
- Speisen fachgerecht servierenArtikel öffnen →
- Getränke fachgerecht servierenArtikel öffnen →
- Richtig abräumen und aushebenArtikel öffnen →
- Teller sicher tragenArtikel öffnen →
- Tablett richtig tragen und einsetzenArtikel öffnen →
- Servieren und Abräumen am GastArtikel öffnen →
- Servierarten und ServiermethodenArtikel öffnen →
- À-part-Service richtig durchführenArtikel öffnen →
- Plattenservice und VorlegeserviceArtikel öffnen →
- Arbeiten am Gueridon beziehungsweise BeistelltischArtikel öffnen →
- Zwischen den Gängen richtig nachdeckenArtikel öffnen →
- Besteck nachlegenArtikel öffnen →
- Krümeln und Tischpflege während des ServicesArtikel öffnen →
- Service bei Buffet, Menü und À-la-carte unterscheidenArtikel öffnen →
Gästeumgang, Beratung & Verkauf
Gäste professionell empfangen, beraten, betreuen und passend zum Bedarf verkaufen.
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- Gäste im Restaurant richtig empfangen und platzierenArtikel öffnen →
- Reservierungen beim Empfang professionell prüfenArtikel öffnen →
- Gäste ohne Reservierung richtig betreuenArtikel öffnen →
- Wartende Gäste professionell begleitenArtikel öffnen →
- Speise- und Getränkekarten richtig überreichenArtikel öffnen →
- Gästewünsche und Bedürfnisse erkennenArtikel öffnen →
- Speisen verständlich erklären und empfehlenArtikel öffnen →
- Getränke passend empfehlenArtikel öffnen →
- Zusatzverkauf ohne AufdringlichkeitArtikel öffnen →
- Upselling und Cross-Selling im RestaurantArtikel öffnen →
- Kinder und Familien professionell betreuenArtikel öffnen →
- Ältere Gäste aufmerksam betreuenArtikel öffnen →
- Barrierefreier GästeserviceArtikel öffnen →
- Stammgäste und VIPs betreuenArtikel öffnen →
- Schwierige Gästesituationen lösenIn Vorbereitung
- Reklamationen im Restaurant professionell behandelnIn Vorbereitung
- Gäste richtig verabschiedenArtikel öffnen →
Kasse, Rechnung & Serviceabschluss
Rechnungen prüfen, Zahlungen sicher abwickeln und den Service professionell abschließen.
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- Kassensysteme im Restaurant verstehenIn Vorbereitung
- Tisch und Bestellung korrekt führenArtikel öffnen →
- Storno und Korrekturen richtig durchführenIn Vorbereitung
- Die Restaurantrechnung vor dem Kassieren prüfenIn Vorbereitung
- Rechnung professionell präsentierenArtikel öffnen →
- Barzahlung korrekt abwickelnIn Vorbereitung
- Kartenzahlung im RestaurantIn Vorbereitung
- Getrennte Rechnungen richtig erstellenIn Vorbereitung
- Auf Zimmer buchen im HotelrestaurantIn Vorbereitung
- Gutscheine und andere ZahlungsartenIn Vorbereitung
- Trinkgeld korrekt behandelnIn Vorbereitung
- Bewirtungsbelege und RechnungsanforderungenIn Vorbereitung
- Kassenabschluss im RestaurantIn Vorbereitung
- Schichtübergabe und ServiceabschlussArtikel öffnen →
- Typische Kassenfehler und wie man sie vermeidetIn Vorbereitung
Hygiene, Allergene & Sicherheit
Lebensmittelsicherheit, Allergene, Sauberkeit und sicheres Arbeiten im Restaurantservice.
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- Personalhygiene im RestaurantserviceArtikel öffnen →
- Händehygiene richtig durchführenArtikel öffnen →
- Lebensmittelhygiene für ServicekräfteArtikel öffnen →
- HACCP-Grundlagen für den RestaurantserviceIn Vorbereitung
- Allergene im Restaurant sicher kommunizierenArtikel öffnen →
- Allergenkennzeichnung auf Speisekarten und BuffetsArtikel öffnen →
- Umgang mit Allergien und UnverträglichkeitenArtikel öffnen →
- Sonderkost und Ernährungsformen richtig kommunizierenArtikel öffnen →
- Kreuzkontamination verstehen und vermeidenArtikel öffnen →
- Glasbruch im Restaurant richtig behandelnArtikel öffnen →
- Heiße Teller und heiße Getränke sicher servierenArtikel öffnen →
- Verschüttete Flüssigkeiten und RutschgefahrArtikel öffnen →
- Reinigung von Tischen, Servicestationen und ArbeitsmittelnArtikel öffnen →
- Sauberkeit am BuffetIn Vorbereitung
- Typische Hygienefehler im RestaurantserviceArtikel öffnen →
Beliebte Inhalte
Wissen für den Service.
Praktische Werkzeuge
Vorlagen für Restaurant & Service.
Vorlagen werden vorbereitet und später verlinkt.
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